思い切って、大好物だったパンと麺を断ちました。「グルテンフリーが良い」という言葉を信じ、長年の腹痛から解放されると固く信じていました。しかし、数週間経っても、お腹にガスが溜まったり、お腹の張りが改善されなかったりしていませんか？

「もしかして、私はグルテンの問題じゃないのかな？」「一体何が問題なんだろう？」

と、途方に暮れていたかもしれません。問題は、私たちが犯人を誤って特定してしまった可能性です。本当の犯人は「グルテン」ではないかもしれません。

こんにちは、15年間、数多くの慢性消化器疾患患者様の本当の原因を突き止めてきた白鹿潭（ペクロクタム）韓医院のチェ・ヨンスン院長です。

今日この文章を最後までお読みいただければ、なぜグルテンフリーにしても胃腸の調子が悪いのか、小麦粉に隠された「本当の犯人」の正体は何なのか、そしてこれから何をすべきかについて、明確な答えを得られるでしょう。

本当の犯人は「グルテン」ではなかった？

まず誤解がないように申し上げます。「グルテン」が本当に問題である方も確かにいらっしゃいます。小麦粉に含まれるタンパク質成分であるグルテンは、「セリアック病」患者には免疫反応を引き起こし、「非セリアック病性グルテン過敏症」の方には不快な症状を引き起こすことが事実です。

しかし、韓国人におけるセリアック病の有病率は非常に低く、想像以上に多くの方の問題は、グルテンではなく別のところにあります。

本当の犯人、「フルクタン（Fructan）」をご存知ですか？

小麦、大麦、ライ麦にはグルテンだけでなく、「フルクタン」という成分が多量に含まれています。このフルクタンは、小腸で十分に吸収されず、大腸で容易に発酵される糖質成分、つまり「フォドマップ（FODMAP）」の一種です。

私たちが何度も取り上げてきた「ガス工場」を覚えていますか？小腸で吸収されなかったフルクタンは、そのまま大腸に運ばれ、腸内微生物の格好の餌となります。そして、微生物がこのフルクタンを発酵させる過程で、多量のガスが発生し、腹部膨満感や腹痛を引き起こすのです。

頻繁なげっぷとおなら、もう恥ずかしがるのはやめましょう！

ガスの本当の原因と解決法

「グルテンフリーにしたのに、なぜ効果がなかったのだろう？」

まさに、このフルクタンが原因です。グルテンフリー食のために小麦粉を断つと、自然とフルクタンの摂取も減り、一時的に症状が改善されたように感じられるかもしれません。

しかし、犯人がグルテンだと思い込み、他の高フルクタン食品、例えばニンニク、玉ねぎ、キャベツなどを安心して食べていたとしたらどうでしょうか？当然ながら、症状は再び悪化するしかありません。

湿痰（しったん）を作り出す小麦粉のべたつく性質

韓医学では、小麦粉を単に「グルテン」や「フルクタン」という成分だけで分析することはありません。代わりに、その食材が持つ固有の「性質」そのものに着目します。もしかしたら、小麦粉で生地をこねた経験がありますか？水を加えてこねると、べたべたとくっつき、一つの塊になりますよね。

韓医学では、小麦粉が持つまさにこの「べたつき、まとまる」性質が、消化機能が弱い人の体に入ると、「湿痰（しったん）」という不必要な老廃物を作りやすいと考えられています。

本当の原因を探る旅

では、私たちは今、何をすべきでしょうか？「グルテン」という容疑線から離れ、本当の原因を見つけて解決しなければなりません。

1. 「グルテンの先」を見ましょう（低フォドマップ食）

今や私たちの目標は「グルテンフリー」ではなく、「低フォドマップ（Low-FODMAP）」食であるべきです。小麦粉を断つことにとどまらず、本当の犯人であるフルクタンが多量に含まれる他の食品、特にニンニク、玉ねぎ、ネギ（白い部分）、キャベツなどを合わせて注意する必要があります。

「え、じゃあ韓国料理はどうやって食べればいいの？」と、がっかりされるかもしれません。大丈夫です。これは一生続けるものではなく、症状がひどい時に一時的に避け、腸を休ませてあげる過程なのです。

2. 「他の容疑者」も確認しましょう

もし低フォドマップ食を試しても不快感が続くようであれば、犯人は別のところにいる可能性があります。乳製品に含まれる「乳糖」が問題である可能性もありますし、特定の食品とは関係なく、ストレスそのものが腸を過敏にさせている主な原因である可能性もあります。自分の体の反応を継続的に記録し、観察することが重要です。

3. 最善の選択肢、「米」を改めて見直しましょう

幸いなことに、私たちにはグルテンとフルクタンの心配が一切ない、最も安全で快適な炭水化物源があります。それは「米」です。小麦粉のパンの代わりに温かいご飯を、パスタの代わりに淡白な米粉麺を、お菓子の代わりに香ばしいおこげや米菓を選んでみてください。私たちの腸は、はるかに快適に、そして感謝の気持ちで応えてくれるでしょう。

さあ、自分の体のための「食べ物探偵」になる時です

「グルテンフリー」を試したのに効果がなく、落胆しましたか？いいえ、むしろこれは非常に重要な手がかりを見つけたということです。「グルテンが犯人ではない」という事実を知っただけでも、私たちは本当の犯人を探すための捜査網をはるかに絞り込むことができたのです。

これから私たちの目標は、闇雲に恐れるのではなく、自分の体の反応を細やかに観察し、「自分だけの誘発食品リスト」を作り出す賢い「食べ物探偵」になることです。

まさに今、「グルテンフリー」を試したにもかかわらず症状が続く場合、これが、もう一人で悩んで過度に食事を制限するのではなく、専門家の助けを借りて、「フルクタン」、「乳糖」など、本当の原因を体系的に探すべき「ゴールデンタイム」なのです。

今日は小麦粉に隠された秘密について調べてみました。しかし、時には食品とは関係なく腸が過敏になる「リーキーガット症候群」が根本的な原因である可能性があります。この部分については、近いうちに機会があれば詳しく取り上げてみたいと思います。

もう答えのない食事制限に疲れていませんか。正確な原因を見つければ、私たちの食卓は、はるかに自由で豊かなものになるでしょう。