Kiêng bột mì (gluten) rồi, nhưng tại sao bụng vẫn khó chịu? | Không gluten

Bạn đã quyết tâm từ bỏ bánh mì và mì sợi yêu thích. Khi nghe nói 'không chứa gluten' là tốt, bạn đã tin chắc rằng mình sẽ thoát khỏi những cơn đau bụng dai dẳng. Nhưng sau vài tuần, liệu tình trạng đầy hơi và chướng bụng có còn tiếp diễn không?

"Hay là mình không có vấn đề với gluten?" "Vậy rốt cuộc vấn đề là gì đây?"

Bạn có thể đã cảm thấy thất vọng. Vấn đề là, chúng ta có thể đã nhận định sai thủ phạm. Thủ phạm thực sự có thể không phải là 'gluten'.

Xin chào, tôi là Giám đốc Choi Yeon-seung từ Phòng khám Y học cổ truyền Baengnokdam, người đã giúp tìm ra nguyên nhân thực sự cho vô số bệnh nhân mắc bệnh tiêu hóa mãn tính trong suốt 15 năm qua.

Nếu đọc hết bài viết này, bạn sẽ nhận được câu trả lời rõ ràng về lý do tại sao dạ dày vẫn khó chịu dù đã ăn không gluten, danh tính của 'thủ phạm thực sự' ẩn mình trong bột mì, và những gì cần làm tiếp theo.

Thủ phạm thực sự không phải là 'gluten'?

Trước hết, cần tránh mọi hiểu lầm. Chắc chắn có những người thực sự gặp vấn đề với 'gluten'. Gluten, một thành phần protein trong bột mì, thực sự có thể gây ra phản ứng miễn dịch ở bệnh nhân 'bệnh Celiac' và các triệu chứng khó chịu ở những người có 'độ nhạy gluten không Celiac'.

Tuy nhiên, tỷ lệ mắc bệnh Celiac ở người Hàn Quốc rất thấp, và vấn đề của nhiều người hóa ra lại nằm ở một nguyên nhân khác chứ không phải gluten.

Bạn có biết thủ phạm thực sự, 'Fructan' không?

Trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, không chỉ chứa gluten mà còn chứa một lượng lớn 'fructan'. Fructan là một loại đường khó hấp thụ ở ruột non và dễ lên men ở ruột già, tức là một loại 'FODMAP'.

Bạn có nhớ 'nhà máy sản xuất khí' mà chúng ta đã nói đến nhiều lần không? Fructan không được hấp thụ ở ruột non sẽ đi thẳng xuống ruột già và trở thành thức ăn tuyệt vời cho hệ vi sinh đường ruột. Và trong quá trình các vi sinh vật lên men fructan này, một lượng lớn khí được tạo ra, gây chướng bụng và đau bụng.

Ợ hơi và đầy hơi thường xuyên, đừng ngượng ngùng nữa!

Nguyên nhân thực sự và giải pháp cho tình trạng đầy hơi

"Tại sao tôi đã ăn không gluten mà không thấy hiệu quả?"

Đó chính là do fructan. Khi bạn cắt giảm bột mì để theo chế độ ăn không gluten, lượng fructan hấp thụ cũng sẽ tự nhiên giảm đi, và bạn có thể cảm thấy các triệu chứng tạm thời thuyên giảm.

Thế nhưng, nếu bạn nghĩ thủ phạm là gluten và thoải mái ăn các thực phẩm giàu fructan khác, ví dụ như tỏi, hành tây, bắp cải, thì sao? Tất nhiên, các triệu chứng sẽ không thể không tái phát và trở nên tồi tệ hơn.

Tính chất dính của bột mì tạo ra Thấp đàm (濕痰)

Trong Y học cổ truyền, bột mì không chỉ được phân tích dựa trên các thành phần như 'gluten' hay 'fructan'. Thay vào đó, nó chú trọng đến 'tính chất' vốn có của thực phẩm. Bạn đã bao giờ nhào bột mì chưa? Khi đổ nước vào và nhào, nó sẽ trở nên dính và kết thành một khối.

Y học cổ truyền cho rằng chính tính chất 'dính và kết tụ' này của bột mì, khi đi vào cơ thể người có chức năng tiêu hóa yếu, dễ tạo ra chất thải không cần thiết gọi là 'Thấp đàm' (濕痰).

Hành trình tìm ra nguyên nhân thực sự

Vậy thì bây giờ chúng ta phải làm gì? Chúng ta cần thoát khỏi danh sách nghi phạm 'gluten' và tìm ra, giải quyết nguyên nhân thực sự.

1. Hãy nhìn 'vượt ra ngoài gluten' (chế độ ăn ít FODMAP)

Bây giờ, mục tiêu của chúng ta không phải là 'không chứa gluten' mà là chế độ ăn 'ít FODMAP'. Ngoài việc cắt giảm bột mì, chúng ta cần cùng lúc cẩn trọng với các loại thực phẩm khác chứa nhiều fructan – thủ phạm thực sự, đặc biệt là tỏi, hành tây, hành lá (phần trắng) và bắp cải.

Bạn có thể thất vọng mà nghĩ: "Vậy thì làm sao tôi có thể ăn món ăn Hàn Quốc?". Đừng lo. Đây không phải là điều phải duy trì suốt đời, mà là một quá trình tạm thời tránh xa khi các triệu chứng nghiêm trọng, giúp đường ruột của bạn được nghỉ ngơi.

2. Hãy kiểm tra 'các nghi phạm khác'

Nếu bạn đã thử chế độ ăn ít FODMAP mà sự khó chịu vẫn tiếp diễn, thì thủ phạm có thể nằm ở nơi khác. Vấn đề có thể là 'lactose' có trong các sản phẩm từ sữa, hoặc chính căng thẳng (stress) – không liên quan đến thực phẩm cụ thể nào – có thể là nguyên nhân chính khiến đường ruột trở nên nhạy cảm. Điều quan trọng là phải ghi lại và quan sát phản ứng của cơ thể một cách nhất quán.

3. Hãy tái ngộ với 'gạo' – giải pháp thay thế tốt nhất

May mắn thay, chúng ta có một nguồn cung cấp carbohydrate an toàn và dễ chịu nhất, không cần lo lắng về gluten hay fructan. Đó chính là 'gạo'. Thay vì bánh mì làm từ bột mì, hãy chọn cơm nóng; thay vì pasta, hãy thử bún gạo hoặc phở thanh đạm; thay vì bánh kẹo, hãy chọn cơm cháy hoặc bánh gạo giòn. Đường ruột của chúng ta chắc chắn sẽ phản ứng một cách thoải mái và biết ơn hơn rất nhiều.

Bây giờ, là lúc trở thành 'thám tử thực phẩm' cho cơ thể bạn

Bạn đã thất vọng vì thử ăn 'không gluten' mà không thấy hiệu quả ư? Không đâu. Ngược lại, đây là việc bạn đã tìm thấy một manh mối rất quan trọng. Chỉ riêng việc nhận ra 'gluten không phải là thủ phạm', chúng ta đã có thể thu hẹp đáng kể phạm vi điều tra để tìm ra thủ phạm thực sự.

Từ bây giờ, mục tiêu của chúng ta là trở thành một 'thám tử thực phẩm' thông minh, thay vì sợ hãi thực phẩm một cách vô cớ, hãy quan sát kỹ lưỡng phản ứng của cơ thể để lập ra 'danh sách thực phẩm gây kích ứng của riêng bạn'.

Ngay bây giờ, khi bạn đã thử 'không gluten' mà các triệu chứng vẫn tiếp diễn, đây chính là 'thời điểm vàng' để không còn tự mình loay hoay và hạn chế chế độ ăn uống một cách quá mức, mà hãy tìm kiếm sự giúp đỡ từ chuyên gia để tìm ra một cách có hệ thống các nguyên nhân thực sự như 'fructan', 'lactose', v.v.

Hôm nay, chúng ta đã tìm hiểu về bí mật ẩn giấu trong bột mì. Tuy nhiên, đôi khi 'hội chứng ruột rò rỉ' khiến ruột nhạy cảm bất kể thực phẩm, mới là nguyên nhân cơ bản. Nếu có cơ hội, tôi sẽ trình bày chi tiết về phần này trong thời gian tới.

Đừng mệt mỏi với những chế độ ăn uống không có lời giải đáp nữa. Khi tìm ra nguyên nhân chính xác, bữa ăn của chúng ta có thể trở nên tự do và phong phú hơn rất nhiều.