Konnyaku kho — Cách chần trong 1 phút và làm món phụ ít calo

Đang trong quá trình giảm cân mà muốn làm thêm một món ăn kèm, nhưng cứ phân vân không biết món nào không gây áp lực về calo mà lại dễ ăn phải không. Ở phòng khám, tôi cũng hay nghe bệnh nhân nói "Đã cắt bữa đêm rồi nhưng calo cứ tích tụ từ đồ ăn kèm thì phải". Khi đó, món tôi hay khuyên dùng chính là konjac rim. Dù rim mặn mà một chút rồi ăn với cơm, hay cho vào một ngăn cơm hộp đều ít gây áp lực.

![Bảng so sánh calo theo từng món ăn kèm. 4 hàng (konjac rim/món ăn kèm đậu phụ/chả cá/trứng cuộn) và 3 cột (tên món/calo trên 100g/cảm giác no) với hàng konjac rim được tô sáng màu xanh lá để nhấn mạnh calo thấp nhất]](/api/files/assets/2026-06/f80d0146.jpg?sig=ffc993300653217984b1757314891304051a1b811fba3796e213042411bd7821)

Lý do konjac rim được chú ý như món ăn kèm giảm cân

Konjac rim là món ăn kèm ít calo được làm bằng cách chần konjac qua nước giấm để khử mùi, sau đó rim với nước tương, đường và các nguyên liệu tạo hương. Bản thân konjac có mức nhiệt lượng rất thấp, khoảng 7~10kcal trên 100g. Trong DB dinh dưỡng thực phẩm cũng ghi như vậy, và khi so với đậu phụ hay chả cá cùng trọng lượng thì con số này thấp hơn rất nhiều. Vì vậy, miễn là không nêm gia vị quá ngọt hoặc quá mặn thì sẽ rất phù hợp làm món ăn kèm giảm cân.

Thành phần chính của konjac là chất xơ hòa tan gọi là glucomannan. Vì nó tạo cảm giác no và giúp đường huyết tăng chậm nên thường được vận dụng trong chế độ ăn cho bệnh tiểu đường hoặc chế độ quản lý cân nặng. Đây chính là lý do tôi khuyên những người nói "Vì giảm lượng cơm nên tôi nhanh thấy đói" hãy dùng kèm với món ăn từ konjac.

![Sơ đồ 3 bước chuẩn bị konjac. Các bước được đánh số lớn (①②③). Nhân vật nữ bác sĩ Y học cổ truyền (mặc áo choàng đơn giản) chỉ tay hoặc cầm dụng cụ giải thích ở mỗi bước. Phông nền nhà bếp]](/api/files/assets/2026-06/7d98c14a.jpg?sig=501e726247708bef2e56229536d1c3284d215608b1427483e846c7c976e67ce2)

![Cảnh nữ dược sĩ của Phòng khám Đông y Baekrokdam mỉm cười, dùng hai tay nâng konjac lên cho bệnh nhân xem và giải thích. Văn bản hiển thị bằng bóng câu nói gần miệng. Nền phòng khám hoặc phòng tư vấn sáng sủa. Ấm áp và đáng tin cậy]](/api/files/assets/2026-06/24a2efee.jpg?sig=3a0dc22bda929ff11c299174d463c0f901597e5af60c1f21fb4027a5f39b8600)

Khử mùi đặc trưng của konjac bằng cách chần 1 phút

Nhiều người khi lần đầu sờ vào konjac thường bất ngờ vì có mùi tanh nhẹ. Chỉ cần xử lý phần này thì độ khó nấu nướng sẽ giảm đi đáng kể. Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên, rửa sơ dưới vòi nước chảy, rồi thái lát dày khoảng 0.4~0.5cm. Khía nhẹ một đường ở giữa rồi xoắn thành hình dây thừng để gia vị thấm đều hơn và kết cấu dai giòn hơn. Làm xoắn như bánh Maejak-gwa vừa đẹp mắt, vừa thích hợp cho cơm hộp.

Tiếp theo, cho 1~2 thìa canh giấm vào nước sôi rồi chần konjac khoảng 1 phút để khử mùi tanh. Không cần chần lâu. 1 phút là đủ. Nếu không nhạy cảm với mùi thì có thể bỏ qua bước chần, tuy nhiên hầu hết các công thức đều khuyên làm bước này đều có lý do của nó. Chần qua một lần thì gia vị bám sạch sẽ, và cho đến khi ăn hết thì mùi hương đặc trưng của konjac sẽ không gây khó chịu.

![Hình ảnh món konjac kho hoàn thành được đựng trong hộp thức ăn. Các mũi tên và nhãn chỉ từng phần: vừng, độ bóng của dầu mè, thân konjac, gia vị nước tương, hành lá. Nhãn dán dạng tấm Snifflenug gọn gàng và ]](/api/files/assets/2026-06/24e0645a.jpg?sig=45e0c3c4650a25740b8ea6eca9804d09a9f9e0a407cf26bdc6d60a689964b85e)

Công thức cơ bản – Trộn Konjac rang ngào

Tôi sẽ tổng hợp theo tiêu chuẩn 23 người ăn. Konjac thì 1 miếng 300500g, nước rang thì nước 200250ml pha với 36 muỗng canh nước tương là cơ bản. Bạn có thể điều chỉnh nước tương tùy theo khẩu vị mặn. Vị ngọt thì dùng đường hóa học, mật hoa, mật trẩu… các loại đường, 13 muỗng canh là vừa phải. Băm nhuyễn tỏi cho vào 0.51 muỗng canh nhé. Tùy sở thích, bạn có thể cho thêm rượu nấu ăn 1~2 muỗng canh, nước dùng tảo hoặc cá thát lát khô, mè rang, dầu mè, hành lá, ớt xanh.

Các bước nấu cũng không khó. Cho konjac đã chần vào chảo, đổ nước rang vào, đun lửa vừa đến khi sốt cạn khoảng một nửa thì cho đường vào để tạo bóng, cuối cùng rưới dầu mè và mè rang lên là xong. Nấu một lần nhiều thì để được 3~4 ngày trong một hộp đồ ăn. Không chỉ ăn cơm với món này, mà còn dùng làm nhân gimbap, topping bibimbap nữa, rất đa dụng.

Ăn cùng cơm konjac thì một bữa giảm calo rõ rệt

Chỉ riêng món trộn konjac thôi cũng tốt rồi, nhưng nếu muốn giảm thêm tổng calo cho cả bữa ăn thì tôi khuyên nên ăn cùng cơm konjac. Một bát cơm trắng thường khoảng 200g được cho là chứa khoảng 340kcal, nhưng nếu trộn gạo với gạo konjac theo tỷ lệ 1:1 thì calo giảm xuống gần bằng một nửa. Cơm konjac bán sẵn loại yến mạch – gạo lứt, 1 gói 110g chỉ có 75kcal, thấp hơn nhiều so với lượng cơm thường cùng mức.

Một số người cảm thấy kết cấu lạ khi bắt đầu ngay từ tỷ lệ 1:1. Nếu vậy, hãy bắt đầu với gạo konjac chiếm khoảng dưới 20%, rồi tăng dần tỷ lệ. Bắt đầu với gạo 2 phần : gạo konjac 1 phần, quen rồi thì chuyển sang 1:1. Một bát cơm konjac cộng một hộp trộn konjac, thì bàn ăn giảm gánh nặng carb – calo mà vẫn giữ được cảm giác no.

Góc nhìn của Phòng khám Y học cổ truyền Baekrokdam — Dạ dày và Konjac

Trong y học cổ truyền, giảm cân không được xem đơn thuần là việc cắt giảm calo. Người có dạ dày (Tỳ vị) yếu mà đột nhiên tăng nhiều thức ăn lạnh, cứng thì dễ bị đầy bụng, phân nát, lỏng, và dẫn đến tình trạng cân nặng bất động. Konjac có tính mát, nên nếu bạn thường bụng lạnh, hay đi phân lỏng thì không nên ăn một lượng lớn mà hãy ăn ít một, kết hợp với canh ấm hoặc cơm nóng.

Ngược lại, người trong bụng có nhiệt, hay bị táo bón, khó kiểm soát cơn ngon miệng thì rất phù hợp. Cảm giác no từ glucomanan giúp kiềm chế cơn thèm đêm, và việc giảm bớt gia vị mặn – ngọt cũng đi theo một cách tự nhiên. Tại phòng khám, sau khi xem thể trạng và tình trạng dạ dày của bệnh nhân, chúng tôi sẽ cùng nhau quyết định nên dùng konjac ở mức độ và hình thức nào.

Các điểm thực hành áp dụng ngay cho bàn ăn tối nay

Đừng suy nghĩ phức tạp, hãy chỉ nhớ ba điều sau. Hãy bắt đầu bằng cách chần konjac trong nước giấm khoảng 1 phút để khử mùi. Lượng đường cho vào nước kho hãy giữ ở mức tối thiểu trong khoảng 13 muỗng canh. Vị ngọt càng đậm thì ý nghĩa ban đầu là món ăn kiêng càng mờ nhạt. Khi làm konjac kho, hãy kho một lượng nhiều khoảng 300500g (1 khối), và ăn kèm với cơm konjac hoặc cơm ngũ cốc.

Nếu bạn thấy vị mặn gây áp lực, hãy giảm lượng nước tương xuống gần 3 muỗng canh và thêm khoảng 200ml nước dùng rong biển để lấp đầy vị đậm đà. Nếu muốn biến tấu cay, hãy thêm ớt Cheongyang, còn nếu dùng cho hộp cơm, hãy rắc nhiều mè trắng và hành lá để làm nổi bật cả hình thức lẫn hương vị.

Chỉ riêng việc thay đổi các món phụ hàng ngày như konjac kho cũng đủ để giảm lượng calo cho một bữa ăn. Tuy nhiên, chắc chắn sẽ có những người dù thay đổi chế độ ăn nhưng cân nặng vẫn khó chuyển biến, hoặc do thể chất đặc thù mà không hợp với các nguyên liệu có tính hàn như konjac. Khi đó, thay vì chỉ điều chỉnh chế độ ăn, việc xem xét tình trạng tỳ vị và thể chất để thêm đơn thuốc phù hợp sẽ hiệu quả hơn. Nếu bạn tò mò về giảm cân Đông y cùng với quản lý chế độ ăn, tôi khuyên bạn nên tìm hiểu hướng đi phù hợp với thể chất bản thân thông qua tư vấn về Baekrok Gambi-jung tablet của Phòng khám Đông y Baekrokdam.